龙须酥培训

课时:5-15已报名:12058

配方无保留,随到随学,学会为止。

项目内容

龙须酥据说是古代皇帝吃的小食品,已流传民间二千余年了。正德皇帝游民间时,发现民间竟有味道、外形如此特别之糖,当时称之为“银丝糖”,入口极香、口味特别,因而对此物产生好感,于是下旨带回宫中,并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入民间,一直是深受臣民们喜爱的食品

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龙须酥制作:
特色龙须酥材料:白砂糖,葡萄糖,花生,果仁,芝麻,面粉等原料。把麦芽糖放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,像和面一样。蘸上糯米粉将中间的洞拉大,扭成“”字,然后重合,不断重复,直至呈拉丝状。把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内,卷起来,整好形。即成龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。

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红景泰餐饮培训现开设有(小吃类、早餐类、卤菜类、油炸类、面食汤类、烧烤类、各种饼类、凉菜烧炒菜类、糕点类)等百余项技术,其中有多种是全国名吃。如:兰州拉面、秦镇米皮、陕 西凉皮、宝鸡擀面皮、福建千里香馄饨、黄桥烧饼、川菜火锅、麻辣烫、酸辣粉、酸菜鱼、回锅肉等。既可流动经营,也可,适合全国各地经营。学习的徒弟个个都能学到过硬的技术,每位徒弟都能自己做老板。


1、龙须酥材料的选用。
2、麦芽糖的制作。
3、龙须酥拉丝方法。
4、龙须酥的制作技巧。
5、龙须酥的造型技术。
6、所需的工具与设备器具采购途径和要求。

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