周黑鸭培训

课时:5-10已报名:12534

配方无保留,随到随学,学会为止。

项目内容

用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言,肉和骨头都可吃,非常适合啃食、下酒,是难得的休闲美食;另外,鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等中药卤制后,可清肝火、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味。

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培训内容:
黑鸭鸭脖 ,黑鸭鸭肝 ,黑鸭锁骨 ,黑鸭鸭头 ,黑鸭鸭翅 ,黑半边鸭 ,黑鸭鸭肠 ,黑鸭鸭心 ,黑鸭鸭舌 ,黑鸭鸭胗 ,黑鸭鸭掌 ,黑鸭鸭心 ,黑鸭架子 ,黑鸭翅尖 ,黑鸭鸭肝 ,香干 ,千张 ,蓑衣干子 ,千叶豆腐 ,油豆腐 ,腐竹 ,豆油皮 ,莲藕 ,面筋 ,千叶豆腐 ,海带等。
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红景泰餐饮培训现开设有(小吃类、早餐类、卤菜类、油炸类、面食汤类、烧烤类、各种饼类、凉菜烧炒菜类、糕点类)等百余项技术,其中有多种是全国名吃。如:兰州拉面、秦镇米皮、陕 西凉皮、宝鸡擀面皮、福建千里香馄饨、黄桥烧饼、川菜火锅、麻辣烫、酸辣粉、酸菜鱼、回锅肉、周黑鸭等。既可流动经营,也可,适合全国各地经营。学习的徒弟个个都能学到过硬的技术,每位徒弟都能自己做老板。


1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别
2.优质肉鸭的区分筛选
3.鸭的各个部位的处理方式
4.各种配料的清洗以及处理
5.秘制卤汁的配方以及做法
6.严格控制火力以及炖煮时间
7.各个部位卤制的技巧。

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