卤肉卷培训

课时:5-10已报名:4875

配方无保留,随到随学,学会为止。

项目内容

卤肉卷,顾名思义,就是对卤肉和卤菜的深加工,再配合上北方的独到的面食加工,经过多种工序加工而成的卷类食品。大陆的卤肉卷做法很多,也有很多以公司,比如甲子餐饮等,在不断的研究卤肉卷的做法,争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。
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住宿安排:学习期间吃住均由公司提供
授课方式:实操为主,理论为辅;先学后做,先易后难。一对一、手把手、全程亲手操作,守护式指导
授课时间:滚动教学,随到随学,不限时间,也可根据徒弟情况灵活安排,学会为止。郑重承诺:毫无保留传授所有小吃的核心技术,享有售后指导和免费学习新品的权利。

 

1:卤水制作
学习如何选取各类中药材、香辛料,按照精确配方配比熬制卤肉卷卤水。这里重点学习配料、卤料、掌握火候、调味等知识。
2:卤制原料
学习如何使用各式卤水卤制肉类或者素菜。重点学习原料处理、川味古法制卤技术、卤制火候时间等知识。
3:黑酱制作
学习如何使用清水/白糖/鸡精/豆瓣酱/甜面酱/海鲜酱/老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱。
4:蒜蓉酱制作
学习如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄酱/鸡精/耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱。
5:辣椒红油制作
学习如何使用辣子面、白芝麻、葱蒜姜等食材通过精确配比出卤肉卷的专用红油以及配方传授。
6:饼皮制作
学习手擀现烙技术,如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。将会重点学习到卤肉卷饼皮和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等详细知识。
7:烙饼
学习使用电饼铛烙饼技术,重点学习掌握火候均匀、煎饼烤的不焦不糊等知识。
8:卷饼
学习卷饼技巧快速操作手法,包含刷酱、主菜搭配等知识。

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