白家肥肠粉培训

课时:5-15已报名:9175

配方无保留,随到随学,学会为止。

项目内容

 
 

白家肥肠粉 (四川特色小吃)

 肥肠粉:肥肠粉是四川传统名小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉是现场制粉,再在肥肠香卤汤锅里冒一下,再入料碗食之的一种美食。它分麻辣味和白味两大味型,适合不同人群消费。它不仅主料及味有特色性,同时在店里现场制粉有吸引顾客的观赏性。

成都白家肥肠粉:起源于清朝末年,至今已有一百多年的历史。它是已味美致胜的四川小吃。白家肥肠粉的特点是:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方,1998年,被评为成都市著名商标。

肥肠粉教学的初步流程:

 

1、香辣红油的制作         

 2、面粉的采购及选择                 

 3、和面及碗底的配方

 4、成功出粉的技巧         

 5、肥肠和结子的清洗及处理          

 6、肥肠汤的熬制及保存

 

7流程讲解,包括店面的位置选择、人员配备、物资采购等。

 

8项目技术详细批解,包括原材料的,采购,口味的变换、配比等。

 

 
 
 
 

肥肠粉在管理上灵活多变,小到只需一个摊位即可,千元即可启动,大则可营业,最低30平米即可,所有厨用具皆无特殊,原料都可当地化采买,无需较大场地,一个店最少二人便可营业。如开设一个30平米小型肥肠粉店,可设餐位20个左右,投入2-3万元(包含所有厨用具及营业设施),肥肠粉以碗售,可分大、小碗,军屯锅魁以个售,可分不同肉馅,通常肥肠粉小碗为5元,如果外加肥肠等则另算,人均消费在68元左右(典型的大众消费),据行业现状,其综全毛利润在60%左右。

 

肥肠制作:肥肠的清洗技术,肥肠的炒制技术

      冒节子制作:冒节子的制作技术,冒节子的存放

      香料制作:多达20多种香料,每一种的名称,含量

      料碗制作:多种口味的料碗

      汤料制作:多达20多种的香料汤锅制作技术

      红油制作:行业领先技术,道工序,种辣椒面,多种香料,很大机会上口味不会被复制     

      凉菜制作:多种凉拌菜的制作技术,凉拌菜的配方技术

      蘸水制作:红油蘸水的制作,蘸料的配方制作技术及香料配方,很大机会上口味。

      豆汤制作:多种豆汤系列的制作

 

根据个人情况可任选学下列方案

选学方案一:
        1、香辣红油的制作与保管
        2、肥肠粉(现场制作打粉)
        3、
肥肠汤的熬制及保存(冒节子)

       选学方案二:
        1、香辣红油的制作与保管
        2、肥肠粉(现场制作打粉)

3、肥肠汤的熬制及保存(冒节子)
        4、军屯锅盔制作(可换学钵钵鸡)
        5、拌肥肠
        6、拌肺片

       选学方案三:
        1、香辣红油的制作与保管
        2、肥肠粉(现场制作打粉)

3、肥肠汤的熬制及保存(冒节子)
        4、军屯锅盔制作
(可换学钵钵鸡)
        5、拌肥肠

 6、拌肺片
         7、红烧肥肠面
         8、红烧牛肉面
         9、香菇炖鸡面
         10、泡椒鸡杂面
         11、宜宾燃面
         12、炸酱面

 

 

1、香辣红油的制作
2、面粉的采购及选择
3、和面及碗底的配方
4、成功出粉的技巧
5、肥肠和结子的清洗及处理
6、肥肠汤的熬制及保存
7、流程讲解,包括店面的位置选择、人员配备、物资采购等。
8、项目技术详细批解,包括原材料的,采购,口味的变换、配比等

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