乐山甜皮鸭培训

课时:5-15已报名:11075

配方无保留,随到随学,学会为止。

项目内容

乐山甜皮鸭培训
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乐山甜皮鸭培训(技术+配方+无保留!!)
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学习期间不限学时,随到随学,均由徒弟亲手实操练习!入学即签合同,3年内免费复习(学不会退学费
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不正宗退学费
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提供徒弟宿舍:空调,浴室,卫生间,热水器(
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学成以后,我们还将为您讲解的管控和管理策略,并提供一切所需原材料的采购清单和渠道!<<——(划重点)
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乐山甜皮鸭培训甜皮鸭皮鸭:乐山人称"卤鸭子",是四川省乐山市的著名美食,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。 
制作正宗的"甜皮鸭",必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟,不是炸熟的。
1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 (此处还应加入蜂蜜调制,后来为了方便只用冰糖)3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。


住宿安排:学习期间吃住均由公司提供
授课方式:实操为主,理论为辅;先学后做,先易后难。一对一、手把手、全程亲手操作,守护式指导授课时间:滚动教学,随到随学,不限时间,也可根据徒弟情况灵活安排,学会为止。
郑重承诺:毫无保留传授所有小吃的核心技术,享有售后指导和免费学习新品的权利。

 
乐山甜皮鸭培训

  1、香料的识别和选用。
  2、卤水的制作方法以及后期保管。
  3、卤水的二次,三次增香工艺。
  4、糖色的炒制技术。
  5、鸭子的识别及选用。
  6、鸭子的卤制工艺。
  7、成品甜皮鸭的制作技术。

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