老鸭汤培训

课时:5-15已报名:10475

配方无保留,随到随学,学会为止。

项目内容

红景泰老鸭汤培训
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老鸭汤培训(技术+配方+无保留!!)
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老鸭汤,是安徽沿江的特色传统名菜,亦是川菜的一种,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
成都老鸭汤培训
  原材料:
  老鸭、酸萝卜
  汤汁蘸料
  油碟配制:一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好,喜食麻辣的用麻辣酱,喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。
  普通做法
  老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
  制作材料
  老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
  制作流程
  1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
  2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
  3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
  4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
  注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。
  制作要诀
  1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
  2.煮到鸭肉酥烂为佳。
成都老鸭汤培训

1、鸭子的选择与处理
2、熬养生高汤
3、炖鸭肉的火候控制
4、2种口味蘸碟的制作
5、快速出餐技巧学习
6、从0开始反复练习直到做出满意成品

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