鸡公煲培训

课时:5-15已报名:9175

配方无保留,随到随学,学会为止。

项目内容

成都鸡公煲培训
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鸡公煲培训(技术+配方+无保留!!)
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我们承诺:
学习期间不限学时,随到随学,均由徒弟亲手实操练习!入学即签合同,3年内免费复习(学不会退学费
所有徒弟,可事先免费品尝味道,满意后再报名(
不正宗退学费
学习期间免费提供工作餐,所有食材都可享用!
提供徒弟宿舍:空调,浴室,卫生间,热水器(
配套完整
学成以后,我们还将为您讲解的管控和管理策略,并提供一切所需原材料的采购清单和渠道!<<——(划重点)
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成都鸡公煲培训就选红景泰  鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
  做法
  土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
  调料:
  秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
  老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):
  制作:
  锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)秘制酱料的制作过程:
  (1)将各种香料打碎。
  (2)将油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
  制作关键:
  (1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味最大限度的散发出.。
  (2)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦。
  (3)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。
  制作方法:
  (1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
  (2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。
  (2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
  (3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
  (4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
  (5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。
成都鸡公煲培训

  1.讲解鸡公煲店经营器具、设备的配制及使用
  2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工
  3.培训鸡公煲秘制酱料、香料、骨汤三大核心配方与制作
  4.培训鸡杂、公鸡及阉鸡等各种主料的处理
  5.培训鸡公煲的各种配料的处理
  6.培训清香、麻辣、酱香底料的配置
  7.讲解如何采购食材的技巧等
  8.专业人士提供技术指导

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